近日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《2020年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢》報告(以下簡稱《報告》)發(fā)布，《報告》顯示，今年中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將基本持平或小幅上升，但利潤增長空間不大。

價格波動不大月餅零售價維持百元左右

《報告》指出，今年相關成本上升，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，產(chǎn)品價格會適當上調(diào)，但幅度不會太大。主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在80-160元之間，橄欖形價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。

廣州典辰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司CEO李萬碩向記者介紹，每逢傳統(tǒng)節(jié)日前，相關原材料成本都會上漲，屬正常市場波動，比如雞蛋最近上漲到每斤3.5-7元。但今年情況特殊，一方面疫情突然來襲，另一方面豬肉價格持續(xù)上漲，生豬存欄沒有及時跟上，所以整體成本上漲。大概在一年前，豬肉的價格一直在十元左右徘徊，目前這個在30-40元。

原材料價格波動，但月餅零售價不敢起伏太大，記者走訪某超市看到，價格基本維持在300元以內(nèi)，例如蓮香樓純正白蓮蓉月餅(750g)165元、海龍閣大月餅(1000g)248元、廣州酒家金百福(892g)198元。李萬碩表示，月餅零售價波動幅度不大，消費者不會有明顯感覺。

廣東月餅企業(yè)占比多

根據(jù)國家統(tǒng)計局對糕點/面包行業(yè)888家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月份國內(nèi)糕點/面包行業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入451.16億元，同比下降6.95%;利潤總額達到34.01億元，同比下降29.50%。其中包括月餅企業(yè)。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，目前我國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)超過8600家，兩廣地區(qū)的月餅相關企業(yè)注冊量最多，占全國相關企業(yè)總量的20%，其中廣西約有890家，廣東省有870家。

有分析者表示，廣式港式月餅在電商平臺一直熱銷，去年京東大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的中秋消費數(shù)據(jù)顯示，廣式月餅銷售額最高;在線導購平臺返利網(wǎng)發(fā)布的消費數(shù)據(jù)顯示，中秋廣式月餅銷量為月餅四大家族之首，占比過半達59.49%，其次是蘇式月餅，占比為21.7%，廣式月餅連續(xù)兩年穩(wěn)居“國民月餅”之選。

冰皮、流心月餅等更偏向西點的廣式月餅，口味改良，更受到大眾年輕消費者歡迎。

更多創(chuàng)意月餅進入市場

前幾年，月餅的咸甜可謂北方南方的一大爭論焦點。不過近些年，隨著月餅新口味層出不窮，瑤柱、松露月餅等相繼出現(xiàn)。月餅之爭已不再局限于甜和咸，而是創(chuàng)新與傳統(tǒng)的差別。

《報告》就顯示，今年的月餅市場消費仍將以傳統(tǒng)產(chǎn)品和口味為主流，地方特色月餅產(chǎn)品也將回歸。同時，為滿足消費者獵奇心理，將會有更多創(chuàng)意月餅產(chǎn)品投放市場。在幫式方面，仍以廣式、蘇式、京式為主，且具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世，持續(xù)成為消費增長熱點。(記者 李劼)